Gastronomie du Languedoc-Roussillon
La gastronomie du Languedoc-Roussillon est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud de la France.
- Départements: Aude - Gard - Hérault - Lozère - Pyrénées-Orientales
Classement
modifierInformations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Agneau de Lozère IGP (2008)
- Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Génisse Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Jambon de Bayonne IGP (1998) – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé.
- Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poulet des Cévennes ou Chapon des Cévennes IGP (2011)
- Rosée des Pyrénées catalanes IGP (2016)
- Taureau de Camargue AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell des Pyrénées catalanes IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell des Pyrénées)
- Volailles fermières d'Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Lauragais IGP (1996)
Autres produits
modifier- Fouet catalan. Saucisse sèche très fine (Pyrénées-Orientales)
Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
modifierCondiments, herbes, huiles
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Huile d'olive de Nîmes AOC (2007) - AOP
- Huile d'olive de Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olive
- Miel de bruyère blanche des Cévennes IGP (2015)
- Miel de châtaignier des Cévennes IGP (2015)
- Miel de framboisier des Cévennes IGP (2015)
- Miel de ronces des Cévennes IGP (2015)
- Miel de bruyère cendrée des Cévennes IGP (2015)
- Miel de callune des Cévennes IGP (2015)
- Miel de fleurs de Cévennes IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Thym de Provence IGP
Autres produits
modifierCéréales et légumes
modifierPlats préparés et/ou spécialités
modifier- Aligot. Originaire de l'Aubrac, c'est LA spécialité du département de la Lozère. Il s'agit d'une purée de pomme de terre avec de l'ail et surtout de la tomme fraîches de 3 fromages (le laguiole, le cantal ou le salers).
En général, le buronnier le prépare en grande quantité (entre 10 et 20 kg) dans une grande bassine en cuivre sur un feu de bois. On obtient alors une purée épaisse qui à la particularité de « filer ». Il s'agit du côté spectaculaire de la chose. À l'aide d'une grande spatule en bois, le buronnier soulève une partie de la préparation qui crée alors un ruban pouvant aller jusqu’à plus de 2 mètres si votre hôte est assez grand.Un bon aligot est un aligot qui file !
- Boles de picolat : des boulettes de viande en sauce avec olives et champignons
- Cassoulet
- Ollade ("ouillade"): un genre de pot au feu avec les légumes de la saison, du boudin, du jarret, etc
- Poutargue. Spécialité camarguaise du Gard
- Truffade. (Lozère) Tout en légèreté, c'est un plat de pommes de terre en rondelles ou plus grossièrement taillées, assaisonnées, et cuisinées dans une grande sauteuse.
On y fait revenir les pommes de terre et on ajoute alors des gros morceaux de différents fromages (cantal, tomme, salers, laguiole etc.) tout en retournant la préparation continuellement pour enrober les pommes de terre de fromage fondu.
À positionner
modifier- Spécialités typiques de la cuisine cévenole et gardoise () sont la fougasse, la bombine, de nombreux plats à base de châtaigne (soupe, purée, confiture, etc.)
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Anchois de Collioure IGP (2004) – L'anchois est un petit poisson présenté en filets: au sel, en saumure ou à l'huile.
Autres produits
modifier- Brandade de morue de Nîmes.
- Bullinada d'anguilles : Anguilles cuite en ragoût avec des pommes de terre du sagí, de l'ail et des crabes vert
- Cargolade : escargots grillés sur de la braise de sarments de vignes (Pyrénées-Orientales)
- Soupe de poissons à la sétoise – Avec plusieurs variétés de poissons, cuisinées avec des légumes, au vin blanc et à l'huile d'olive.
Fromages et laitages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIX ème siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Dans tout l'Aveyron) (mise à jour=2018-02-28) – Fromage de lait cru de vache à pâte persillée (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron au nord) – Fourme de lait cru de vache produit dans l'Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Petit fromage au lait cru de chèvre
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron méridional) – Ce fromage de lait cru de brebis, connu dans le monde entier, est élaboré dans les caves naturelles de la falaise du Combalou qui surplombe Roquefort-sur-Soulzon. Ce petit village est situé au sud de l’Aveyron, non loin du viaduc de Millau. Profitez d'un passage à Roquefort-sur-Soulzon pour aller goûter les productions des laiteries, introuvables en grandes surfaces et tellement meilleures. Le Roquefort est la plus ancienne AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) française (1925).
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Fromage au lait de vache pasteurisé. IGP en 1996.
Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
modifierPains
modifierDesserts
modifier- Crèmes catalanes : crème brûlée aux œufs recouvertes d'une couche de sucre caramélisé aromatisé à la fleur d'oranger (Pyrénées-Orientales)
Fruits, agrumes et confitures
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Abricots rouges du Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Châtaigne d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Fraises de Nîmes IGP (2013)
Confiseries
modifierConfiseries
modifier- Bunyetes (on dit "bougnettes") : galettes frites et saupoudrées de sucre. On les prépare durant la Semaine Sainte pour les manger à Pâques (Pyrénées-Orientales)
- Grisette de Montpellier – Bonbon en forme de petite bille noire
- Oreillette – Beignet, à pâte fine taillée en longueur.
- Rousquilles : biscuits ronds enrobés d'une couche de sucre blanc (Pyrénées-Orientales)
Boissons, vins et spiritueux
modifier- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
modifierBoissons diverses
modifierApéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP
- Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc ou Fine du Languedoc ou Eau-de-vie de vin du Languedoc IGP
- Fine Faugères ou Eau-de-vie de Faugères IGP
- Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP
- Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc IGP
- Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan vin de liqueur AOC - AOP
Autres produits
modifier- Liqueur la camarguaise
Vins
modifierGastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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