Gastronomie limousine
La Gastronomie limousine est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du centre-ouest de la France.
- Départements : Corrèze - Creuse - Haute-Vienne
Classement
modifierInformations : évaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc. sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Agneau du Bourbonnais IGP
- Agneau du Limousin IGP (2000)
- Agneau du Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Agneau du Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Agneau du Quercy IGP (1996)
- Bœuf charolais du Bourbonnais IGP- AOC
- Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Chapon du Périgord IGP (2016)
- Jambon d’Auvergne IGP (2016)
- Jambon de Bayonne IGP (1996) – Jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme. En fines tranches, fondant, délicat et peu salé.
- Porc fermier d'Auvergne IGP
- Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- Poulet du Périgord IGP (2016)
- Saucisson sec d'Auvergne ou saucisse sèche d'Auvergne IGP
- Veau du Limousin IGP (1996)
- Volailles fermières d'Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Autres produits
modifier- Grattons – Les grattons, produits dans tout le Sud-Ouest, désignent ici un pâté au lard, à la consistance proche des rillettes.
- Bréjaude – La bréjaude, soupe au lard, aux choux et aux légumes du potager (raves, pommes de terre, carottes…).
- Boudin noir aux châtaignes – Le boudin noir, commun à toute la France, est ici garni de morceaux de chataignes.
- Enchaud – L’enchaud, consommé dans tout le Limousin, est un rôti de porc piqué d’ail, confit dans la graisse d’oie.
Condiments, herbes, huiles et légumes
modifierPlats préparés et/ou spécialités
modifier- Farcidure – La farcidure, préparation revigorante à base de pommes de terre.
- Fondu creusois
- Pastis de treflas – Le pastis de treflas, ou tourte aux pommes de terre, à base de pâte briochée, de pommes de terre, de crème fraîche, d’ail et d’échalotes.
- Pâté aux pommes de terre – Creusois
- Potée limousine – La potée limousine, à base de légumes longuements mijotés et de viande, est proche de la potée auvergnate.
Fromages et laitages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Fromage au lait de vache, créé au milieu du XIXe siècle dans le Massif central. À pâte persillée onctueuse, doit son caractère unique au Penicillium Glaucum d'une moisissure allant du bleu vert au bleu noir, qui se développe dans les caves d'affinage.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Fromage originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite. À choisir selon sa maturité: "jeune" au goût frais et lacté; "entre deux" plus mûr et plus épanoui ; ou "vieux", puissant comme le relief des hauts pâturages.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite du département du Cantal. AOC et AOP. Ce précurseur du fromage Cantal, plus fort en goût et au bouquet bien prononcé, est particulièrement recommandé aux amateurs de fromages de caractère.
Autres produits
modifierPains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
modifierBoissons, vins et spiritueux
modifierGastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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