Gastronomie du Centre-Val de Loire
La Gastronomie de Centre-Val de Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région au centre-ouest de la France.
- Départements: Cher - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Classement
modifierInformations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Œufs de Loué IGP (1996)
- Agneau du Bourbonnais IGP (1996)
- Agneau du Limousin IGP (2000)
- Agneau du Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Bœuf du Maine IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Oie d'Anjou IGP (2011) - Label rouge
- Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Porc fermier de la Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Porc Fermier Label Rouge de la Sarthe "Le Cénomans"
- Porc de Normandie IGP (1997)
- Porc du Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Seules rillettes a bénéficier d'une IGP, elles sont nées au XVe siècle de pratiques rurales ancestrales dans l'ancienne province de Touraine (à peu de chose près, l'actuel département d'Indre-et-Loire). Caractérisées par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents, elles bénéficient d'un traitement artisanal prioritaire. Leur recette prévoit une cuisson longue (entre 5 h 30 et 12 h ) dans du saindoux, à découvert dans une marmite en fonte et à la forme ronde, de viandes nobles de porc ou de truie, préalablement découpées en morceaux. Traditionnellement, elles sont aromatisées de vin de Vouvray et, le plus souvent, moulées dans des pots. Elles se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain. Contrairement aux rillettes du Mans, celles de Tours sont moins grasses, les morceaux de viandes plus gros et sont toujours préparées artisanalement.
- Veau fermier du Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Houdan IGP (1996)
- Volailles d’Auvergne IGP (1996) -Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles du Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Volailles du Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Autres produits
modifier- Agneau sous la mère de Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes de Vouvray et de Tours
- Dinde noire fermière de Touraine
- Gibiers divers
- Jambon de Sancerre
- Pâté au biquion
- Pâté de Chartres
- Pâté de Pâques du Berry
- Pintade fermière de l'Orléanais
- Rillons de Vouvray et de Tours
- Terrine de lapin
- Volailles fermières
- Poule gâtinaise
- Poule géline de Touraine. Race ancienne de poule, de couleur noire, spécifique à la Touraine.
- Poule noire du Berry
- Poulet noir fermier de l'Orléanais
- Poulet jaune fermier de l'Orléanais
- Poulet saint-sauveur
- Poule Malvoisine
- Duc poulet fermier de l'Orléanais
Condiments, herbes, huiles et légumes
modifierHuiles, épices, condiments
modifier- Huiles du Berry
- Moutarde d'Orléans
- Plantes aromatiques et médicinales
- Safran du Gâtinais
- Safran de Touraine
- Safran Coeur Val de Loire - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Vinaigre d'Orléans
Légumes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Lentille verte du Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Autres produits
modifier- Alberge de Touraine
- Asperges: de Vineuil, Contres et Romorantin. Asperges blanches et vertes, de Sologne entre Blois et Mur-de-Sologne
- Betterave rouge
- Champignons : Caves champignonnières de Champignon de Paris – Bourré et Villier-sur-Loir
- Champignons des bois: cèpe, girolle, trompette de la mort, pied de mouton
- Chou-fleur de Touraine
- Concombre de l'Orléanais
- Haricot vert de Touraine
- Ignames : Saint-Claude-de-Diray, du Loir-et-Cher
- Oignon et échalote du Loiret
- Pomme de terre belle de Fontenay
- Salade lolo rossa
- Salade de laitue
- Tomate
- Truffe noire melanosporum
Plats préparés et/ou spécialités
modifier- Agneau du Tourainais
- Amourettes de veau
- Beugnons
- Cailles à la vendangeuse
- Cassolette de lièvre
- Chapons et poulardes en fricassée ou cuits au vin rouge
- Chevreuil au céleri
- Citrouillat
- Côtelettes de perdreaux Maeterlinck
- Daguenettes
- Epigrammes d'agneau
- Faisan au chou
- Faisan en salmis
- Farcis à la solognote
- Fouaces ou fouées
- Galette aux pommes de terre et au fromage blanc du Berry
- Gibelotte de lapin au vouvray
- Gibier : Ferme de l’Etang - Epuisay
- Gigot braisé de sept heures
- Gogues
- Langue de porc à l'orléanaise
- Millat
- Œufs en couille d'âne
- Œufs pochés au Chinon ou au Sancerre rouge
- Pâté d'alouette de Pithiviers
- Pintadeaux gratinés
- Poirat
- Pot-au-feu du braconnier , lapin de garenne solognot, mijoté en marmite avec des lardons sous un gros tas de légumes, et servi avec le foie poché
- Potage d'asperges
- Potée de lentilles vertes du Berry
- Potée berrichonne au jambon et haricots rouges
- Poulet ou coq en barbouille (ou jau au sang)
- Quiches aux rillettes
- Repas de cochon
- Soupe aux orties
- Soupe au chou
- Terrine de chèvre aux lentilles du Berry
- Tourtes aux rognons
- Truffiat
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
modifier- Anguille
- Ballotines d'anguilles au Pouilly
- Matelote ou pâté d'anguilles au vin rouge, avec des champignons, des oignons et des pruneaux
- Alose grillée ou farcie à l'oseille
- Barbeau
- Barbeau à la tourangelle
- Bourriche aux appétits – Saint-Dyé-sur-Loire
- Brême
- Brochet
- Brochet au beurre blanc
- Brochet solognot au foin
- Carpe
- Carpe farcie à la Chambord,
- Frites de carpe de la Brenne
- Carpe marinière
- Friture de goujons ou d'ablettes
- Fritures de Loire
- Perche
- Sandre
- Saumon de Loire
- Spirlin
- Terrines de poissons
Fromages et laitages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Beurre Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Les fromages, voir certification : le CCP Trèfle (Certificat de Conformité Produit)
- La Touraine est la première région productrice de Fromage de chèvre AOC.
Autres produits
modifier- Blason d'Orléans
- Bleu de Vendôme
- Bouchon de Sancerre
- Cendré d'Olivet ou au foin
- Chouzé-sur-Loire
- Feuille de Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault orléanais
- Lochois
- Olivet
- Petit Trôo
- Pithiviers au foin (Bondaroy au foin)
- Saint-Aignan
- Saint-benoît
- Santranges
- Vendôme bleu
- Vendôme cendré
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
modifierPains
modifier- Pain d'épices de Pithiviers
Desserts
modifier- Nougat de Tours est un gâteau composé d'un fond de tarte sucrée et une macaronade d'amande, posé sur un lit de fruits confits et de confiture d'abricot. Cette gourmandise est née à l'époque de Léonard de Vinci, qui fut grand amateur d'amandes et de fruits confits.
- Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Poire tapée est une spécialité Tourangelle, de la ville de Rivarennes : la poire, une fois pelée, est chauffée trois jours dans des fours. Après séchage, elle est aplatie (tapée). Peut être dégustée sèche, ou réhydratée, notamment dans du vin de la région.
- Tarte aux barriaux du Berry
Fruits et confitures
modifierProduit AOC - AOP - IGP
modifier- Melon du Haut Poitou IGP
Autres produits
modifier- Cerise marin, muant et petite noire du Berry, d'Olivet
- Châtaignes du Berry
- Coing
- Confitures artisanales
- Fraise
- Conservatoire de la Fraise – Lassay-sur-Croisne
- Fruits rouges
- Melon
- Miels du Gâtinais et de Sologne
- Poire: beurré-hardy, conférence, curé, cuisse dame de Berry; d'Olivet, passe-crassane et williams de l'Orléanais
- Poires tapées de Rivarennes
- Pomme: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, reine des reinettes
- Prune: reine-claude, prune sainte-catherine
- Pruneaux de Tours
Confiseries
modifier- Chocolat: Max Vauché à Bracieux
- Croquets de Charost
- Macarons aux fruits d'Orléans
- Macarons de Cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Malice du loup de Vendôme. Friandises vendômoises, à base de pâte d'amande à l'orange enveloppant de la nougatine tendre aux noisettes, rehaussée d'une pointe d'anis
- Praline de Montargis – Bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit. Il peut être parfumé et teinté .
- Sablés de Nançay
- Sablés et pistolles de Blois
- Sucre d'orge de Tours
A positionner
modifier- Amandes de Montargis
- Caprice berrichon
- Chatons de Beaugency
- Cochelin de Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Croquets d'Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines de Bourges
- Livre tournois de Tours
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Massepain d'Issoudun
- Mentchikoffs de Chartres
- Moinillons de Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Palets solognots
- Patelin du Blésois
- Poirat
Boissons, vins et spiritueux
modifier- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
modifierBoissons diverses
modifierApéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
modifierVins
modifier- Carte des vignobles du Val de Loire
- Vignoble de la Vallée de la Loire – Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne
- Crémant de Loire
Gastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
