Gastronomie bourguignonne
| Gastronomie bourguignonne | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
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| Région | Bourgogne |
| Incontournables | * |
| Localisation | |
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La Gastronomie bourguignonne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Bourgogne dans le centre-est de la France.
- Départements: Côte-d'Or - Nièvre - Saône-et-Loire - Yonne
Classement
modifierInformations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Agneau du Bourbonnais IGP (1996)
- Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Bœuf de Charolles AOC - AOP
- Chapon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Dinde de Bresse AOC - AOP (1976)
- Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d’Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de l’Ain IGP (1996)
- Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
- Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles du Charolais IGP (1996)
- Volailles du Forez IGP (1996)
- Volailles du Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles du plateau de Langres IGP (1996)
Condiments, herbes, huiles et légumes
modifierPlats préparés et/ou spécialités
modifier- Bœuf bourguignon – Estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée de garnitures multiples de: champignons, petits oignons, lardons, carottes ou pommes de terre.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
modifier- Escargots de Bourgogne – Ces gros escargots sont cuits avec une sauce persillée à base d'ail. L'escargot de Bourgogne est une espèce protégée, des élevages existent maintenant afin de préserver les réserves naturelles.
Fromages et laitages
modifierFromages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Autres produits
modifierLaitages
modifierPains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
modifierPains
modifierDesserts
modifier- Gougère – A l'origine elle se mangeait avec le Chablis. Faite de pâte à choux et fromage râpé.
Fruits
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Cassis de Bourgogne IGP
- Cassis de Dijon IGP
Confiseries
modifier- Anis de Flavigny – Bonbon fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé.
Boissons, vins et spiritueux
modifier- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
modifierBoissons diverses
modifierApéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Autres produits
modifier- Crème de cassis
- Kir – Le véritable Kir (du nom du chanoine bourguignon qui inventa cette boisson) est un mélange de crème de cassis de Dijon et de bourgogne aligoté (vin blanc). Il est royal lorsque le vin blanc est remplacé par du crémant.
Vins
modifier- Vignoble de Bourgogne – Vignoble de l'Auxerrois, le Chablis, le Tonnerois, le Vézelien, Joigny, le châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, le Mâconnais et Pouilly-sur-Loire.
En Bourgogne quand on a une appellation, Pommard par exemple, il y a 61 producteurs qui s'y réfèrent, dont 28 (en 1er cru), mais si vous ne connaissez pas un producteur de référence, c'est souvent le hasard ou la loterie.
Gastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
