Gastronomie bourguignonne
La Gastronomie bourguignonne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la Bourgogne dans le centre-est de la France.
- Départements: Côte-d'Or - Nièvre - Saône-et-Loire - Yonne
| Gastronomie bourguignonne | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Bourgogne |
| Incontournables | * |
| Localisation | |
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Classement modifier
Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Agneau du Bourbonnais IGP (1996)
- Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Bœuf de Charolles AOC - AOP
- Chapon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Dinde de Bresse AOC - AOP (1976)
- Porc fermier d'Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d’Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de l’Ain IGP (1996)
- Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
- Volailles de l’Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles du Charolais IGP (1996)
- Volailles du Forez IGP (1996)
- Volailles du Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles du plateau de Langres IGP (1996)
Condiments, herbes, huiles et légumes modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Moutarde de Bourgogne IGP (2009)
Autres produits modifier
- Moutarde de Dijon – Accompagne nombre de plats dans les meilleurs restaurants de France et d’ailleurs.
Plats préparés et/ou spécialités modifier
- Bœuf bourguignon – Estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée de garnitures multiples de: champignons, petits oignons, lardons, carottes ou pommes de terre.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques modifier
- Escargots de Bourgogne – Ces gros escargots sont cuits avec une sauce persillée à base d'ail. L'escargot de Bourgogne est une espèce protégée, des élevages existent maintenant afin de préserver les réserves naturelles.
Fromages et laitages modifier
Fromages modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Autres produits modifier
Laitages modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Crème & Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Autres produits modifier
Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs modifier
Pains modifier
Desserts modifier
- Gougère – A l'origine elle se mangeait avec le Chablis. Faite de pâte à choux et fromage râpé.
Fruits modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Cassis de Bourgogne IGP
- Cassis de Dijon IGP
Confiseries modifier
- Anis de Flavigny – Bonbon fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé.
Boissons, vins et spiritueux modifier
- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux modifier
Boissons diverses modifier
Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux modifier
Produits AOC - AOP - IGP modifier
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Autres produits modifier
- Crème de cassis
- Kir – Le véritable Kir (du nom du chanoine bourguignon qui inventa cette boisson) est un mélange de crème de cassis de Dijon et de bourgogne aligoté (vin blanc). Il est royal lorsque le vin blanc est remplacé par du crémant.
Vins modifier
- Vignoble de Bourgogne – Vignoble de l'Auxerrois, le Chablis, le Tonnerois, le Vézelien, Joigny, le châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, le Mâconnais et Pouilly-sur-Loire.
En Bourgogne quand on a une appellation, Pommard par exemple, il y a 61 producteurs qui s'y réfèrent, dont 28 (en 1er cru), mais si vous ne connaissez pas un producteur de référence, c'est souvent le hasard ou la loterie.
Gastronomie des environs modifier
Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
