Gastronomie alsacienne

La gastronomie alsacienne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir d'Alsace dans l'est de la France.

• Départements: Bas-Rhin - Haut-Rhin

Gastronomie alsacienne
La véritable choucroute alsacienne
Informations
Pays	France
Région	Alsace
Incontournables	*
Localisation

Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

• Appellation d'origine contrôlée (AOC) 
• Appellation d'origine protégée (AOP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) 
• Indication géographique protégée (IGP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) 
• Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
• Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
• Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)

• On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes

Produits AOC - AOP - IGP

• Volailles d’Alsace IGP (1996) - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)

Condiments, herbes, huiles et légumes

Produits AOC - AOP - IGP

• Miel de fleur d'Alsace (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel de châtaigner d'Alsace (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel de tilleul d'Alsace IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel de forêt d'Alsace IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel d'acacia d'Alsace IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel de sapin d'Alsace IGP (2005) (dernière mise à jour mai 2020)

Plats préparés et/ou spécialités

Produits AOC - AOP - IGP

• Choucroute d'Alsace IGP (2018) – C'est le plat régional par excellence et dont les premières références écrites datent du XV^e siècle. Elle est obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de choux. Froide, elle est dégustée en salade. Lorsqu'elle est consommée chaude, elle est accompagnée soit de viande, de charcuterie et de pommes de terre soit de poissons et fruits de mers (dernière mise à jour fév. 2018)
• Pâtes d'Alsace IGP (dernière mise à jour mai 2020)

Autres produits

• Baeckeoffe – Sorte de potée avec pommes de terre et viandes de porc, bœuf et mouton. (dernière mise à jour fév. 2018)
• Flammekueche – Tarte flambée, plutôt présente dans le Bas-Rhin (dernière mise à jour fév. 2018)

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

• Carpe frite – Spécialité du sud alsacien nommé le Sundgau. (dernière mise à jour fév. 2018)

Fromages et laitages

Fromages

Produits AOC - AOP - IGP

• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé) (dernière mise à jour mai 2020)

Laitages

Produits AOC - AOP - IGP

• Crème fraîche fluide d'Alsace IGP - Label rouge (dernière mise à jour mai 2020)

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs

Pains

• Bretzel (dernière mise à jour fév. 2018)

Desserts

• Kougelhopf – brioche sucrée ou salée, à la levure de bière, cuite dans un moule de forme particulière (dernière mise à jour fév. 2018)

Boissons, vins et spiritueux

• Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux

• Celtic Niederbronn-les-Bains (dernière mise à jour oct. 2017)

Boissons diverses

• Bière d'Alsace – L'Alsace assure plus de la motié de la production nationale: Heineken, Fischer, Kronenbourg (dernière mise à jour fév. 2018)

Produits AOC - AOP - IGP

• Marc d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marc d'Alsace) (dernière mise à jour mai 2020)

Autres produits

• Eaux-de-vies (dernière mise à jour oct. 2017)
• Liqueurs (dernière mise à jour oct. 2017)

Vins

• Vignoble d'Alsace – Appellation des cépages: Chasselas, Gewurztraminer, Klevener, Muscat, Pinot, Pinot-gris, Pinot-noir, Riesling, Sylvaner en AOC Alsace. Voir aussi AOC d'Alsace Grands crus et Crémant d'Alsace AOC. Très majoritairement des blancs moelleux ou liquoreux, ils peuvent être <<vendanges tardives>> ou de <<sélections de grains nobles>>. (dernière mise à jour fév. 2018)

Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !

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