Gastronomie franc-comtoise
La gastronomie franc-comtoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Franche-Comté dans le centre-est de la France.
- Départements: Doubs - Jura - Haute-Saône - Territoire de Belfort
| Gastronomie franc-comtoise | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Franche-Comté |
| Incontournables | * |
Classement
modifierInformations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Chapon de Bresse AOC - AOP
- Dinde de Bresse AOC - AOP (1976)
- Porc de Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Saucisse de Montbéliard IGP – Saucisse fumée à la sciure de bois avec label IGP depuis 2013.
- Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau IGP (2010) – Saucisse fumée
- Volailles de l’Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.
Autres produits
modifier- Saucisse d'Ornans – Production locale.
- Jambon de Luxeuil – Production locale.
- Gandeuillot de Fougerolles – Production locale.
- Brési – charcuterie du Haut-Doubs, qui s'apparente à la viande des Grisons suisse
- Jambon fumé du Haut-Doubs
- Jéso (ou jésus) de Morteau
- Pâté de foie
- Pâté de campagne
- Terrines
- Andouillettes
Condiments, herbes, huiles et légumes
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP
Autres produits
modifierPlats et/ou spécialités
modifier- Assiette comtoise
- Boudin artisanal aux oignons
- Croûte aux champignons
- Croûte aux morilles – Morilles en sauce à la crème et croûtons de pain grillé. Traditionnel.
- Coq (ou poulet) au vin jaune – Coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien
- Estouffade du trissu
- Fondue jurassienne au comté et aux morilles
- Jambon à l'échalote
- Mont d'Or chaud
- Morbiflette
- Paipé fier
- Pôchouse
- Poêlée franc-comtoise
- Pot-au-Feu de chèvre salée
- Potée comtoise
- Poularde aux morilles
- Poule de Bresse jurassienne aux morilles
- Poulet à la concoillotte
- Poulet d'horloger à la saucisse de Morteau
- Raclette comtoise
- Raves salées
- Rillettes de poissons comtois
- Röstis
- Salade de cramaillots
- Salade comtoise
- Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
- Soupe au vin
- Soupe de pois au lard
- Tarte au comté
- Tartines comtoises
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
modifier- Escargots de Bourgogne à la franc-comtoise
- Carpe frite
- Truite au bleu / au vin jaune
Fromages et laitages
modifierFromages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite
- Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Au lait de vache à pâte molle à croûte lavée
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Au lait cru de vache
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé)
Autres produits
modifier- Cancoillotte – Au lait de vache écrémé et caillé. Texture onctueuse et légèrement liquide. A pâte fondue.
- Charcennay
- Chevret du Haut-Jura
- Emmental franc-comtois
- Edel de Cléron
- Fin fou
- La vache qui rit – Mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de fabrication industrielle.
- Mamirolle
- Metton
- Munster de Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Laitages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Autres produits
modifierPains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs
modifierPains
modifier- Pain d'épice de Vercel
Desserts
modifier- Bugne – Beignet.
- Clafoutis
- Glace aux bourgeons de sapin de Mouthe
- Griottines – Cerises aigres macérées dans de l'eau-de-vie.
- Tarte aux myrtilles – Dans le massif des Vosges
Fruits
modifierConfiseries
modifier- Biscuit de Montbozon
- Caramels de Morteau
- Chocolats du Criollo de Besançon
- Chocolats Klaus
- Chocolats de Mouthe
- Délice et chardon bleu de Saint-Claude
- Galets de Chalain et de Lons-le-Saunier
- Galette comtoise
- Pâte de coing
A positionner
modifier- Arboisien
- Belfiore du Territoire de Belfort
- Bouchons d'Arbois
- Cailloux du Doubs
- Cochon de pain d'épice de la Sainte-Catherine
- Corniottes
- Craquelins de Baume-les-Dames
- Cuniu
- Elégantes de Vesoul
- Facettes du Territoire de Belfort
- Frou-frou de Besançon
- Galets d'Arbois
- Gâteau de ménage ou toutché du Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes du Territoire de Belfort
- Matafan bisontin
- Montbéliardes
- Palets de la cité des princes
- Privilège de Vesoul
- Reflets du Territoire de Belfort
- Sèches
- Téméraire
- Vaches de Montbéliard
Boissons, vins et spiritueux
modifier- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
modifierBoissons diverses
modifier- Bière artisanale
- Limonade Mortuatienne
Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueux
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Autres produits
modifier- Absinthe en spiritueux
- Alcool de gentiane
- Liqueur de bourgeons de sapin
- Liqueur de myrtilles
- Pontarlier-Anis
Vins
modifier- 1 Vignoble du Jura – Des vignobles arbois, château-chalon, l'étoile et côte du Jura. Dont vin Jaune, Vin de paille, et liqueur Macvin du Jura. Et crémant du Jura.
Gastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
- Gastronomie du Nord de la France:
- Gastronomie de l'Est de la France:
- Gastronomie de l'Ouest de la France:
- Gastronomie du Centre-Est de la France:
- Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
- Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
