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Gastronomie franc-comtoise
Assortiment de produits locaux
Assortiment de produits locaux
Informations
Pays
Région
Incontournables

La gastronomie franc-comtoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la région de Franche-Comté dans le centre-est de la France.

ClassementModifier

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC)      
  • Appellation d'origine protégée (AOP)      
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
  • Indication géographique protégée (IGP)      
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG)      
  • Agriculture Biologique (AB)      
  • Label Rouge    


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Chapon de Bresse AOC - AOP    
  • Dinde de Bresse AOC - AOP (1976)  
  • Porc de Franche-Comté IGP
  • Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP    
  • Saucisse de Montbéliard IGP     – Saucisse fumée à la sciure de bois avec label IGP depuis 2013.
  • Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau IGP (2010)     – Saucisse fumée
  • Volailles de l’Ain IGP (1996)  
  • Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  
  • Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse AOC - AOP   – Volaille possédant une appellation AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atteste de sa particularité et de goût reconnaissable.

Autres produitsModifier

  • Saucisse d'Ornans  – Production locale.
  • Jambon de Luxeuil     – Production locale.
  • Gandeuillot de Fougerolles     – Production locale.
  • Brési  – charcuterie du Haut-Doubs, qui s'apparente à la viande des Grisons suisse
  • Jambon fumé du Haut-Doubs
  • Jéso (ou jésus) de Morteau
  • Pâté de foie
  • Pâté de campagne
  • Terrines
  • Andouillettes

Condiments, herbes, huiles et légumesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Miel de sapin des Vosges AOC (2010) - AOP    

Autres produitsModifier

Plats et/ou spécialitésModifier

  • Assiette comtoise
  • Boudin artisanal aux oignons
  • Croûte aux champignons
  • Croûte aux morilles     – Morilles en sauce à la crème et croûtons de pain grillé. Traditionnel.
  • Coq (ou poulet) au vin jaune     – Coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien
  • Estouffade du trissu
  • Fondue jurassienne au comté et aux morilles
  • Jambon à l'échalote
  • Mont d'Or chaud
  • Morbiflette
  • Paipé fier
  • Pôchouse
  • Poêlée franc-comtoise
  • Pot-au-Feu de chèvre salée
  • Potée comtoise
  • Poularde aux morilles
  • Poule de Bresse jurassienne aux morilles
  • Poulet à la concoillotte
  • Poulet d'horloger à la saucisse de Morteau
  • Raclette comtoise
  • Raves salées
  • Rillettes de poissons comtois
  • Röstis
  • Salade de cramaillots
  • Salade comtoise
  • Sandwich de coulemelles au comté et aux noix
  • Soupe au vin
  • Soupe de pois au lard
  • Tarte au comté
  • Tartines comtoises

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusquesModifier

  • Escargots de Bourgogne à la franc-comtoise
  • Carpe frite
  • Truite au bleu / au vin jaune

Fromages et laitagesModifier

FromagesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)  
  • Comté AOC (1958) - AOP (1996)     – Au lait cru de vache, à pâte pressée cuite
  • Emmental français Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)    
  • Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)    
  • Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996)     – Au lait de vache à pâte molle à croûte lavée
  • Morbier AOC (2000) - AOP (2002)     – Au lait cru de vache
  • Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-géromé)    

Autres produitsModifier

  • Cancoillotte   – Au lait de vache écrémé et caillé. Texture onctueuse et légèrement liquide. A pâte fondue.
  • Charcennay
  • Chevret du Haut-Jura
  • Emmental franc-comtois
  • Edel de Cléron
  • Fin fou
  • La vache qui rit   – Mélange de fromages français et d'un fromage britannique fondus de fabrication industrielle.
  • Mamirolle
  • Metton
  • Munster de Franche-Comté
  • Raclette comtoise
  • Roucoulons
  • Saint-Point

LaitagesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Beurre de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)    
  • Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)    

Autres produitsModifier

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceursModifier

PainsModifier

  • Pain d'épice de Vercel

DessertsModifier

  • Bugne   – Beignet.
  • Clafoutis
  • Glace aux bourgeons de sapin de Mouthe
  • Griottines   – Cerises aigres macérées dans de l'eau-de-vie.
  • Tarte aux myrtilles  – Dans le massif des Vosges

FruitsModifier

ConfiseriesModifier

  • Biscuit de Montbozon  
  • Caramels de Morteau
  • Chocolats du Criollo de Besançon
  • Chocolats Klaus
  • Chocolats de Mouthe
  • Délice et chardon bleu de Saint-Claude
  • Galets de Chalain et de Lons-le-Saunier
  • Galette comtoise
  • Pâte de coing

A positionnerModifier

  • Arboisien
  • Belfiore du Territoire de Belfort
  • Bouchons d'Arbois
  • Cailloux du Doubs
  • Cochon de pain d'épice de la Sainte-Catherine
  • Corniottes
  • Craquelins de Baume-les-Dames
  • Cuniu
  • Elégantes de Vesoul
  • Facettes du Territoire de Belfort
  • Frou-frou de Besançon
  • Galets d'Arbois
  • Gâteau de ménage ou toutché du Pays de Montbéliard
  • Goumeau
  • Jeanbonhommes du Territoire de Belfort
  • Matafan bisontin
  • Montbéliardes
  • Palets de la cité des princes
  • Privilège de Vesoul
  • Reflets du Territoire de Belfort
  • Sèches
  • Téméraire
  • Vaches de Montbéliard

Boissons, vins et spiritueuxModifier

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

EauxModifier

Boissons diversesModifier

  • Bière artisanale
  • Limonade Mortuatienne

Apéritifs digestifs, liqueurs et spiritueuxModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Absinthe de Pontarlier IGP    
  • Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP    
  • Marc du Jura AOC - IGP    

Autres produitsModifier

  • Absinthe en spiritueux    
  • Alcool de gentiane    
  • Liqueur de bourgeons de sapin    
  • Liqueur de myrtilles
  • Pontarlier-Anis      

VinsModifier

  • 1 Vignoble du Jura     – Des vignobles arbois, château-chalon, l'étoile et côte du Jura. Dont vin Jaune, Vin de paille, et liqueur Macvin du Jura. Et crémant du Jura.


Gastronomie des environsModifier

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


 
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