Gastronomie corse

La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.

Gastronomie corse
Sélection de produits corses
Informations
Pays	France
Région	Corse
Incontournables	*
Localisation

Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

• Appellation d'origine contrôlée (AOC) 
• Appellation d'origine protégée (AOP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) 
• Indication géographique protégée (IGP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité) 
• Spécialité traditionnelle garantie (STG) (dernière mise à jour mai 2020)
• Agriculture Biologique (AB) (dernière mise à jour mai 2020)
• Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)

• On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes

Produits AOC - AOP - IGP

• Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP – Echine de porc (dernière mise à jour mai 2020)
• Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP – Cuisse fraîche de porc (dernière mise à jour mai 2020)
• Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu) – Longe de porc (dernière mise à jour mai 2020)

Autres produits

• Figatellu (dernière mise à jour mai 2020)
• Pancetta
• Pâté de sanglier
• Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
• Saucisson au sanglier

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes

Produits AOC - AOP - IGP

• Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011) (dernière mise à jour mai 2020)
• Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP (dernière mise à jour mai 2020)

Produits AOC - AOP - IGP

• Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa AOC (2006) - AOP (2010) (dernière mise à jour mai 2020)

Plats préparés et/ou spécialités

• Cannellonis au brocciu de Tata Angèle (dernière mise à jour mai 2020)
• Soupe corse traditionnelle – Tomates, pancetta, haricots rouges, pommes de terre (dernière mise à jour mai 2020)
• Tripettes corses du Nebbio – Tripes, pied de veau,petit salé, tomates pelées (dernière mise à jour mai 2020)
• Veau aux olives (dernière mise à jour mai 2020)

Fromages et laitages

Produits AOC - AOP - IGP

• Brocciu AOC (1998) - AOP (2003) (dernière mise à jour mai 2020)

Autres produits

• Fromage au lait de brebis
• Fromage au lait de chèvre
• Bastilicacciu (dernière mise à jour mai 2020)
• Calinzanincu (dernière mise à jour mai 2020)
• Casgiu merzu ou Casgiu marzu (dernière mise à jour mai 2020)
• U Muntagnolu – Fromage industriel (dernière mise à jour mai 2020)
• Niulincu ou Niolo (dernière mise à jour mai 2020)
• Sartinesu (dernière mise à jour mai 2020)
• Venachese ou Venaco (dernière mise à jour mai 2020)

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs

Desserts

• Beignets aux brocciu
• Canistrelli
• Frappes (biscuits sucré)
• Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)

Fruits, agrumes et confitures

Produits AOC - AOP - IGP

• Clémentine de Corse IGP (2007) (dernière mise à jour mai 2020)
• Pomelo de Corse IGP (2014) (dernière mise à jour mai 2020)

Autres produits

• Cédrat (Citrus medica) – Agrume qui ressemble à un gros citron (dernière mise à jour mai 2020)
• Myrtes (petites baies)

Confiseries

• Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)

Boissons, vins et spiritueux

• Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

• Ami corse – Clin d'oeil pour un cocktail créé par un serveur dans l'Alpe d'Huez (dernière mise à jour mai 2020)
• Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes
• Liqueur de myrte (dernière mise à jour mai 2020)

Vins

• Vignoble de Corse

Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !

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