Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur
| Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
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| Informations | |
| Pays |  France |
|---|---|
| Région | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
| Incontournables | * Huile d'olive de Provence AOC * Aïoli * Agneau de Sisteron |
| Localisation | |
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| Provence | |
La gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région du sud-est de la France.
- Départements: Alpes-de-Haute-Provence - Alpes-Maritimes - Bouches-du-Rhône - Hautes-Alpes - Var - Vaucluse
Classement
modifierInformations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.
- Appellation d'origine contrôlée (AOC)
- Appellation d'origine protégée (AOP)
- Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Indication géographique protégée (IGP)
- Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)
- Spécialité traditionnelle garantie (STG)
- Agriculture Biologique (AB)
- Label Rouge
- On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.
Charcuteries et viandes
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Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes
modifierCondiments, herbes, huiles
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- 4 Foin de Crau AOC (1997) - AOP
- Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC (1999) - AOP (2014)
- Huile d'olive de Haute-Provence AOC (1999) - AOP
- Huile d'olive de Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Huile d'olive de Nice AOC (2004) - AOP
- Huile d'olive de Nyons AOC (1994) - AOP
- Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Miel de lavandin de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009)
- Miel de lavande de Provence IGP (2005) - Label rouge (2009)
- Miel de bruyère blanche de printemps de Provence IGP (2005) - Label rouge
- Miel de bruyère rose d'automne de Provence IGP (2005) - Label rouge
- Miel de romarin IGP (2005) - Label rouge
- Miel de fleurs de Provence IGP (2005)
- Olive de Nice AOC (2004) - AOP (2015)
- Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC (1997) - AOP
- Olives noires de Nyons AOC (1994) - AOP
- Pâte d'olive de Nice AOC (2001) - AOP (2015)
- Thym de Provence IGP
Autres produits
modifier- Aïoli – Sauce à base d'ail et d'huile d'olive.
- Anchoïade – Sauce composée d'anchois, câpre, d'huile d'olive et aiL.
- Tapenade – Noire avec olive noire, câpre (tapena en occitan), filet d'anchois, ail; ou verte avec olive verte, câpre, pignon, ail.
- Sel de Camargue
- Safran
Céréales et légumes
modifierPlats préparés et/ou spécialités
modifier- Daube provençale – Cuisinée à base de viande de mouton, d'agneau, de bœuf, de sanglier, de taureau ou de poulpe[réf. nécessaire], marinées dans du vin blanc ou du vin rouge.
- Pieds paquets – Les villes de Marseille et Sisteron se "disputent" la paternité de la recette originelle. Le plat est composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence. La panse, coupée en carré, est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché, pour former les paquets.
- Ratatouille – Composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers), aubergine, courgette, poivron, tomate, oignon, ail et huile d'olive.
- Salade niçoise – A base de crudités : tomate, poivron, oignon rouge, cébette, févette, céleri, petit artichaut violet, concombre, œuf dur, anchois, thon, huile d'olive et olive de Nice.
- Socca – Spécialité niçoise, à base de farine de pois chiches, semblable à des galettes.
- Soupe au pistou – Soupe aux légumes d'été, avec pâtes servies avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
- Tomates à la provençale – Tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.
- Tian provençal – Le tian porte le nom du récipient dans lequel il cuit. Il s'agit généralement d'une cuisson au four.
Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques
modifier- Bouillabaisse – Soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre. Le symbole gastronomique provençal maritime.
- Mélet (à base d'anchois)
- Soupe de poisson – Appellation générique désignant tous les potages, généralement épais, réalisés à partir de divers animaux marins comestibles. Aux poissons de roche par exemple..
- Panisse – Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Spécialité du quartier marseillais de l'Estaque.
- Poutargue de Martigues – Poche d'œufs (rogue) de mulet (nom binominal : Mugil cephalus), salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.
Fromages et laitages
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Fromage de chèvre, affiné dans des feuilles de châtaigner
- Brousse du Rove AOC (2018) Rove – Fromage de chèvre AOC
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
Autres produits
modifier- Brousse – Fromage à pâte fraiche et à texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs
modifierPains
modifier- Fougasse – Pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, contenant de l'huile d'olive et existant avec diverses garnitures.
Desserts
modifier- Treize desserts – En période de noël, la tradition provençale est de proposé les Treize desserts à la fin du "Gros souper" du réveillon : nougat noir et blanc, pompe à l'huile, noix ou noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs, dattes, fougasse, fruits confits, gibassié, pâte de fruits, oreillettes, calissons, pommes, poires, melon vert, vin cuit
Fruits, agrumes et confitures
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Citron de Menton IGP (2015)
- Figue de Solliès AOC (2018) - AOP
- Pommes des Alpes de Haute Durance IGP (2010)
Confiseries
modifier- Berlingot de Carpentras
- Calisson d'Aix
- Chichi frégi (Chichi) – Long beignet frit.
- Ganses (appelées aussi bugnes ou oreillettes)
- – Biscuit assez dur, traditionnellement à la fleur d'oranger mais existant de nos jours à d'autres parfums.
- Nougat (de Sault, de Saint-Didier)
- Tuile
Boissons, vins et spiritueux
modifier- Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
Eaux
modifierBoissons diverses
modifierApéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux
modifierProduits AOC - AOP - IGP
modifier- Cassis (AOC)
- Eau-de-vie de vin des côtes-du-rhône ou Fine des côtes-du-rhône IGP
- Marc des Côtes du Rhône ou Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône IGP
Vins
modifierGastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
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