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La gastronomie corse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette île méditerranéenne du sud-est de la France.

Gastronomie corse
Sélection de produits corses
Sélection de produits corses
Informations
Pays
Région
Incontournables
Localisation

ClassementModifier

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

  • Appellation d'origine contrôlée (AOC)      
  • Appellation d'origine protégée (AOP)      
    • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
  • Indication géographique protégée (IGP)      
    • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
  • Spécialité traditionnelle garantie (STG)      
  • Agriculture Biologique (AB)      
  • Label Rouge    


  • On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Coppa de Corse ou Coppa di Corsica AOC - AOP     – Echine de porc
  • Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse-Prisuttu AOC - AOP     – Cuisse fraîche de porc
  • Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse-Lonzu AOC - AOP (Lonzu)     – Longe de porc

Autres produitsModifier

  • Figatellu
  • Pancetta
  • Pâté de sanglier
  • Sanglier (conseillé fraîchement chassé en août durant la période de chasse)
  • Saucisson au sanglier

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumesModifier

Condiments, herbes, huilesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOC (2004) - AOP (2011)    
  • Miel de Corse - Mele di Corsica AOC - AOP    

Autres produitsModifier

Céréales et légumesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa AOC (2006) - AOP (2010)    

Autres produitsModifier

Plats préparés et/ou spécialitésModifier

  • Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
  • Soupe corse traditionnelle  – Tomates, pancetta, haricots rouges, pommes de terre
  • Tripettes corses du Nebbio  – Tripes, pied de veau,petit salé, tomates pelées
  • Veau aux olives

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusquesModifier

Fromages et laitagesModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Brocciu AOC (1998) - AOP (2003)  

Autres produitsModifier

  • Fromage au lait de brebis
  • Fromage au lait de chèvre
  • Bastilicacciu  
  • Calinzanincu  
  • Casgiu merzu ou Casgiu marzu  
  • U Muntagnolu   – Fromage industriel
  • Niulincu ou Niolo  
  • Sartinesu  
  • Venachese ou Venaco  

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceursModifier

PainsModifier

DessertsModifier

  • Beignets aux brocciu
  • Canistrelli
  • Frappes (biscuits sucré)
  • Gâteau à la farine de châtaigne (la pollenta, etc)

Fruits, agrumes et confituresModifier

Produits AOC - AOP - IGPModifier

  • Clémentine de Corse IGP (2007)    
  • Pomelo de Corse IGP (2014)    

Autres produitsModifier

  • Cédrat (Citrus medica)  – Agrume qui ressemble à un gros citron
  • Myrtes (petites baies)

ConfiseriesModifier

  • Petits biscuits secs avec beaucoup de variantes (amandes, anis, citron, etc)

Boissons, vins et spiritueuxModifier

  • Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

EauxModifier

Boissons diversesModifier

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueuxModifier

  • Ami corse   – Clin d'oeil pour un cocktail créé par un serveur dans l'Alpe d'Huez
  • Liqueurs et eaux-de-vie à base de châtaignes
  • Liqueur de myrte  

VinsModifier


Gastronomie des environsModifier

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !


 
Ces conseils de voyage sont une esquisse et ont besoin de plus de contenu. L'article est structuré selon les recommandations du Manuel de style mais manque d'information pour être réellement utile. Il a besoin de votre aide. Lancez-vous et améliorez-le !
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