Gastronomie d’Émilie-Romagne
| Gastronomie d’Émilie-Romagne | |
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| Informations | |
| Pays |  Italie |
|---|---|
| Région | Émilie-Romagne |
| Incontournables | * jambon de Parme * parmigiano reggiano * Albana di Romagna |
| Localisation | |
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La gastronomie d'Émilie-Romagne est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de l'Émilie-Romagne dans le nord-est de l'Italie.
Voir les PAT de la liste des produits agroalimentaires traditionnels d'Émilie-Romagne ou en italien
On entend par « produits traditionnels » les produits agroalimentaires dont les modes de transformation, de conservation et d'assaisonnement sont consolidés dans le temps, homogènes sur l'ensemble du territoire concerné, selon les règles traditionnelles, pour une durée d'au moins vingt-cinq ans.
Les produits agro-alimentaires traditionnels, ainsi que les produits Dop et Igp, les vins Doc et Docg et les vins Igt et les produits méritant une reconnaissance communautaire pour la réalisation desquels sont utilisées des matières premières de valeur particulière, font partie des produits typiques et font l'objet d'une attention particulière de la part des , les gouvernements régionaux, nationaux et de l'Union européenne.
Vins
modifier- Albana di Romagna
- Colli Bolognesi
Viandes fraiches et leur préparation
modifier- Chapeau de prêtre (cappel dal pret)
- Chapeau de prêtre (Cappello del prete, Capêl da prēt) – PAT
- Grèves (graisseì)
- Coupe de rôti (cupa arost)
- Culatello (culatelle)
- Saindoux (herbe)
- Poulet de race Fidentina
- Petit cheval (picula 'd caval)
- Salami doux (salam gentil)
- Salami doux (Salame gentile)
- Salami à cuire, salami alla piacentina (salam cuit)
- Salami à cuire (Salame piacentino) – DOP
- Ragoût de style Plaisance ('l stua)
- Touche (Goûter)
Fromages
modifier- Robiola di Bettola (avec ribiol, ribbiola)
- Robiola (furmai nis)
Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuits, pâtisseries et confiseries
modifier- Anolini en bouillon (anvein, anven)
- Bombe de riz (bomba 'd ris cui pissòn)
- Bortellina (burtleina)
- Canestrelli (canestrèli)
- Castagnaccio (pattona)
- Donut (boslan)
- Donuts (buslanein)
- Croquant (croquant)
- Focaccia aux cretons (chisola)
- Crêpes à la farine de châtaigne (frittell ad fareina ad castagn)
- Crêpes de riz (frittell ad ris)
- Crêpes ou dégonflé (fritell ou sgiunfaitt)
- Gnocchetti aux haricots (pisarei et fasò)
- Boulettes de chapelure, (pisarei)
- Lait chaud (lait chaud)
- Lait debout (latt in pè)
- Moût cuit (doit cot)
- Pain à la citrouille (pan ad zücca)
- Pain sucré aux figues (pan dulz cun i figh)
- Pain écrasé (batarbat)
- Sbricciolina (sbrisuline)
- Spongata de Plaisance (spungada, spungheda)
- Sprelle (spreli)
- Glace au stracchino (stracchein slè)
- Gâteau de prêtre (turta ad prett)
- Gâteau de maïs (turta ad melga)
- Tarte aux pommes (turta ad pom)
- Tarte aux poires (turta ad per)
- Gâteau aux prunes (turta ad brugna)
- Tortelli de carnaval (turtlitt)
- Tortelli au fromage ricotta de Plaisance (turtei cu la cua, turtei)
- Tortelli di San Giuseppe (turtei ad San Giusèpp)
Plats composés
modifier- Agneau à la Piacenza (agnel a la piasinteina)
- Ragoût d'anguille (anguila en umid)
- Chou farci (cavul mûrit)
- Croûte et pois chiches (cudga et sisar)
- Doux et piquant (dulz et brühsc)
- Pintade alla creta (pintade al creda)
- Omelette aux champignons prunellier (frittà ad spinarò)
- Champignons frits (fonz fritt)
- Gnocchi (gnoc)
- Salade rustique (rustisana)
- Lasche del Po in carpione (strict 'in carpiòn)
- Lièvre de style Plaisance (levra ala piasinteina)
- Escargots alla bobbiese (lümaga a la bubbiesa)
- Macaroni alla bobbiese (maccheron bubbies)
- Morue mijotée (marlüss in ümid)
- Demi-manches fourrées de frère (mes mànag da fra mûrit)
- Ovules farcis (ovules mûrs)
- Bacon et petits pois (pansëtta et riviott)
- Polenta assaisonnée (puleinta consa)
- Polenta à la farine de châtaigne (puleinta to fareina ad castagn)
- Polenta et pommes de terre (puleinta et pumdaterra)
- Riz et chou aux côtes levées (ris et chou cun custeini)
- Risotto aux queues de porc (risott cun i cuein ad gogn)
- Sauce au persil (sälsa ad savur)
- Tagliatelles à la ricotta et aux noix (taiadei cun ricotta et nus)
- Gâteau de pommes de terre (turta d'patat)
- Gâteau de riz Bobbiese (turta ad ris a la bubbiesa)
- Tortelli à la farine de châtaigne (turtei ad fareina ad castagn)
- Tortelli à la citrouille (turtlòn ad sùca)
- Tripes de bœuf façon piacentina (tripa ad mans a la piasinteina)
- Verzolini (varzuléine)
- Courgettes farcies (zücchein mûrit)
- Soupe aux pois chiches (süppa ad sisar)
- Soupe de poisson (süppa ad pëss)
Produits d'origine animale
modifier- Miel de la crête des Apennins d'Émilie-Romagne
- Miel de luzerne de la plaine d'Emilie-Romagne
Produits végétaux naturels ou transformés
modifier- Ail blanc de Plaisance
- Ancienne variété de figues de Piacenza
- Ancienne variété d'amandes de Piacenza
- Ancienne variété de noisette de Piacenza
- Ancienne variété d'olivier de Piacenza
- Ancienne variété de pommes de terre Piacenza
- Variétés anciennes de châtaignes de Plaisance
- Variétés anciennes de cerises de Piacenza
- Variétés anciennes de pomme Piacenza
- Variétés anciennes de poire de Piacenza
- Variétés anciennes de raisins de table Piacenza
- Double concentré de tomates
- Saba d'Émilie-Romagne
- Truffe blanche (trifula bianca)
- Truffe noire d'été (trifula negra)
Produits de niche
modifier- Asperges de Plaisance
Gastronomie des environs
modifierEt n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !
