« République tchèque » : différence entre les versions
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== Manger ==
La cuisine traditionnelle tchèque est particulièrement copieuse et variée. Les viandes sont à l’honneur et les saveurs épicées de l’Europe centrale invitent les papilles à découvrir de nouveaux horizons culinaires.
Difficile de trancher parmi toutes les spécialités que l’on trouve sur les cartes des restaurants et brasseries ou à la maison. Attention les portions sont généreuses ; on se contente souvent d’un seul plat !
Pour mettre l’eau à la bouche, voici un panorama authentique de ce que l’on peut trouver dans nos assiettes.
''Hors d’œuvre (předkrmy)''
La plus fameuse spécialité est sans aucun doute le '''jambon de Prague''' (pražská šunka), une variété de jambon blanc souvent servie avec de la crème fouettée.
On peut également tester les différentes salades dont la '''Šopský salát''', composée de tomates et de concombres recouverts de fromage râpé (fêta) ; ou l’incontournable '''bramborový salát''' (salade de pommes de terre), à base de pommes de terre, de cornichons et de mayonnaise, chaque cuisinière y apportant ensuite sa propre touche.
Ne pas passer non plus à côté du ''foie d’oie frais aux oignons''' (husí játra na cibulce) ou de la '''langue fumée''' (uzený jazyk).
''Potages (polévky)''
Les soupes sont omniprésentes et servies tout au long de l’année. Parmi les plus consommées, on trouve la '''česká bramborová''', à base de pommes de terre, la soupe aux choux et au lard (zelňačka), la '''soupe à l’ail ou aux oignons''', les '''bouillons''' de poulet ou de bœuf (vývar), la '''soupe aux lentilles''' (čočková - servie notamment pour le déjeuner du 1er janvier) ou la '''soupe aux tripes''' (dršťková), tout à fait surprenante. Typique de la Bohême du Nord, la ''Kulajda''' est à base de pommes de terre, œufs, champignons, crème et aneth.
''Plats typiques''
Ils sont à base de viandes (bœuf, poulet, porc, canard…) souvent servies en abondance.
Tout d’abord, il y a le traditionnel '''gulaš'''. Bien que d’origine hongroise, il en existe une variante tchèque qui fait partie intégrante de la gastronomie locale. Le gulaš est composé de viande de bœuf, de bouillon de bœuf relevé avec du paprika, des oignons et des poivrons. Il est servi avec des '''knedliky''', tranches de pain bouilli.
Parmi les autres plats à base de bœuf, ne pas manquer le '''Svíčková na smetaně''' (rôti de bœuf à la crème accompagné d’airelles) et les '''Španělské ptáčky''' (« petits oiseaux espagnols », sortes de paupiettes de bœuf fourrées avec du lard, des œufs, des oignons et des cornichons). Attention selon les restaurants, ces plats peuvent aussi être de véritables « horreurs » immangeables !
L’oie (husa) rôtie et le canard (kachna) farci accompagnés de chou rouge et blanc sont servie dans une version sucrée salée très surprenante.
Les plats panés sont une autre composante importante de la cuisine tchèque. Presque tous les aliments ont droit à leur version panée. Les viandes panées (řízek) de porc et de poulet sont présentes dans tous les menus, on trouve également du poisson pané, du fromage chaud pané (l’édam et l’hermelin – camembert tchèque – sont les plus courants), et même des légumes panés (champignons, choux-fleurs…).
Le poisson fait aussi partie de la gastronomie tchèque. C’est notamment le cas de la '''carpe''', très appréciée, et généralement servie aux fêtes de Noël, panée ou avec des pruneaux, du raisin et des noix (Kapr na černo).
''Accompagnements''
Les accompagnements traditionnels de la cuisine tchèque sont :
• les '''knedlíky''', Ils peuvent être à base de levure de pain ou de pommes de terre et sont préparés avec de la farine, des œufs et de la levure. Servis en tranches, ils remplacent le pain et se marient avec tous les types de plats, notamment en sauce. Bonjour les calories !
• les '''bramboráky''', galettes de pommes de terre assaisonnées à la marjolaine.
• les pommes de terre sous toutes les formes (vapeur, rissolées, frites…)
''Desserts (moučníky)''
Les desserts tchèques sont souvent issus des spécialités culinaires des pays voisins, dont l’incontournable strudel aux pommes, en tchèque jablečný závin.
Nous n’oublierons pas non plus le '''makovec''', gâteau au pavot moulu (mletý mák). Il existe de nombreuses façons de le préparer.
Les '''knedliky''' également, font partie de la palette des desserts, cette fois dans leur version sucrée, fourrés aux fruits ou à la confiture et saupoudrés de fromage blanc rapé, de sucre et de pavot.
On pensera également aux '''brioches''' (buchty) et aux petits gâteaux variés (kolače) fourrés au pavot, au fromage blanc ou à la prune.
Les '''crêpes sucrées''' (palačinky) généreusement garnies de chantilly – sont elles aussi très courantes et incontournables.
''Plats de brasserie''
Les petits plats servis en brasserie (hospoda ou pivnice), pour accompagner la chope de bière, ne sont pas réservés aux seuls curieux ou aux estomacs bien accrochés. Mais attention (Pozor !), il faut oublier son ou ses régimes !
Petit lexique utile :
• Topinka : tranche de pain frite dans la graisse et frottée à l’ail.
• Utopenec : saucisse macérée au piment et garnie d’oignons crus.
• Tlačenka : fromage de tête (salami de porc) avec des oignons émincés et une tranche de pain.
• Nákladaný hermelín : camembert tchèque mariné.
• Pivný sýr : fromage à la bière, à imprégner petit à petit avec votre bière jusqu’à en faire une pâte molle à tartiner sur une tranche de pain.
• Olejovky s cibulkou : sardines à l’huile aux oignons.
• Zavináč : rollmops de hareng.
''Chlebičky''
Les '''chlebičky''' sont des petits canapés que les Tchèques adorent préparer quand ils reçoivent.
En apéritif, en amuse-gueule, ou tout simplement pour les petits creux à toute heure de la journée, ce sont des petits plaisirs simples et bon marché ! Les garnitures varient à l’infini : crèmes variées, charcuterie, fromage, œufs durs, légumes frais, poissons …
== Boire ==
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