Wikivoyage

« Gastronomie picarde » : différence entre les versions

Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédenteModification suivante →
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
Aucun résumé des modifications
Ligne 138 :
* Rhubarbe et ses dérivés ( jus, nectar, sirop, vin, liqueur)
 
== Plats préparés et/ou spécialités ==
* Andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard
Nombre de '''poissons et crustacés''', péchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie, ainsi que les poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs, comme par exemple l'anguille.
* Bisteu ou pâté de pommes de terre
* Crème soissonnaise ou soupe de Soissons
* Cresson de fontaine de Bresles
* {{Manger
| nom=Ficelle picarde | alt= | url= | email= | wikipédia=Ficelle picarde | wikidata= | facebook=
Ligne 145 ⟶ 148 :
| mise à jour=2018-02-28| description= Crèpe salée fourrée d'une béchamelle, de champignons de paris émincés, de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d'emmental rapé, ou gratinée au four.
}}
* Hochepot picard, pot au feu régional
* Menouille picarde
* Omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme
* Parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés
* Plats au cidre qui accomodent pintades et joues de bœuf
* Potage Crécy
* Rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises
* Rolliflette
* Salade au lard
* Salade de vitelottes bleues du Santerre
* Soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard
* Soupe au potiron
* Soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille
* Tarte aux maroilles de la Thiérache
* {{Manger
| nom=Tarte au maroilles ou goyère | alt= | url= | email= | wikipédia=Tarte au maroilles | wikidata= | facebook=
| adresse= | latitude= | longitude= | direction=
| mise à jour=2018-02-28| description= Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients
}}
* Tatin d'endives
* {{Manger
| nom=Tourte aux poireaux | alt=Flamiche aux poireaux | url= | email= | wikipédia=Flamiche aux poireaux | wikidata= | facebook=
Ligne 150 ⟶ 173 :
| mise à jour=2018-02-28| description= Sorte de quiche à base de crème fraîche et de poireaux emincés.
}}
* Veloutés de légumes picards (par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives)
* La soupe des hortillons d'Amiens, mélangeant chou, laitue, poireaux, pommes de terre, petits pois, cerfeuil et oseille.
 
== Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques ==
* La soupe au potiron.
Pêchés en Manche ou ramassés en baies de Somme ou d'Authie. Poissons d'eau douce, dans les rivières et étangs
 
* Anguille
* La crème soissonnaise ou soupe de Soissons.
* Anguilles fraîches et fumées à la picarde
 
* Chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.* Harengs marinés à l'Abbevilloise
* Le potage Crécy.
* Croustillant d'escargots au rollot
 
* Plats au cidre qui accomodent maquereaux, anguilles, moules
* Les veloutés de légumes picards( comme par exemple le velouté de potiron à l'effilochée d'endives confites au cidre et gratiné, le velouté aux endives).
* Tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles
 
* Truite rosée à la bière artisanale
* La tarte aux maroilles de la Thiérache.
* Truite rôtie au poivre bouilli
 
* L'omelette aux coques et à la salicorne de la Baie de Somme.
 
* Le croustillant d'escargots au rollot.
 
* La salade de vitelottes bleues du Santerre.
 
* La menouille picarde.
 
* La rolliflette.
 
* Les anguilles fraîches et fumées à la picarde.
 
* La tourte au haddock fumé, chou vert et maroilles.
 
* Le bisteu ou pâté de pommes de terre.
 
* la tatin d'endives.
 
* Le parfait de rattes du Santerre et vitelottes aux poissons fumés.
 
* La salade au lard.
 
* La truite rôtie au poivre bouilli.
 
* La truite rosée à la bière artisanale.
 
* Le chaud-froid de rougets aux haricots de Soissons.
 
* les harengs marinés à l'Abbevilloise.
 
* Les andimolles ou landimolles, crêpes dont la pâte est additionnée de crème que l'on cuit dans une poêle frottée de lard.
 
* Des plats au cidre qui accomodent maquereaux, anguilles, moules, pintades et joues de bœuf.
 
* Le soissoulet, cassoulet aux haricots de Soissons et canard.
 
* Le hochepot picard, pot au feu régional.
 
* Les rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises.
 
* Le cresson de fontaine de Bresles.
 
== Fromages et laitages ==
=== Fromages ===
* {{Manger
==== Produits AOC - AOP - IGP ====
| nom=Tarte au maroilles ou goyère | alt= | url= | email= | wikipédia=Tarte au maroilles | wikidata= | facebook=
| adresse= | latitude= | longitude= | direction=
| mise à jour=2018-02-28| description= Peut se présenter sous la forme d'une tarte à base de fromage de maroilles et de crème ou fromage blanc; ou bien sous la forme d'un cheese-cake anglo saxon, en reprenant les mêmes ingrédients.
}}
* {{Manger
| nom=Maroilles (fromage) | alt= | url= | email= | wikipédia=Maroilles (fromage) | wikidata= | facebook=
Ligne 215 ⟶ 194 :
| mise à jour=2018-02-28| description= Au lait de vache emprésuré, de pâte molle à croûte lavée de couleur orangée et de forme carrée. AOC de Thiérache.
}}
* Les fromages du Pays de Bray picard: tomme au cidre, tomme au foin, carré de bray, bray picard, le petit gerberoy.
 
==== Autres produits ====
* Le chèvre de Villers-sur-Trie.
* Fromages du Pays de Bray picard:
** Bray picard
** Carré de bray
** Petit gerberoy.
** Tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis
** Tomme au foin
* Chauny, dans l'Aisne
* Chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise
* Maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne
* Rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme
* Fromages de la Thiérache:
** Dauphin
** Baguette laonnoise
** Baguette de Thiérache
** Losange,
 
=== Laitages ===
* Le rollot fabriqué à côté de Montdidier, dans la Somme.
* Beurre picard
* Confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel
 
* Le maincamp, fromage de Quierzy, dans l'Aisne.
 
== Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs ==
* Le chauny, dans l'Aisne.
=== Pains ===
 
* Pain picard
* Le chèvre de Villers-sur-Trie, dans l'Oise.
=== Desserts ===
 
* Ch'tiramisu
* Le dauphin, la baguette laonnoise, la baguette de Thiérache, le losange, fromages de Thiérache picarde.
* Clafoutis picard
 
* La tomme au cidre du pays de Bray picard et du Beauvaisis.
 
* Le beurre picard.
 
* La confiture de lait, spécialité de l'Aisne, lait sucré avec fort goût de caramel.
 
== Boissons et vins ==
* {{Manger
| nom=Vignoble de Champagne | alt= | url= | wikipédia=Vignoble de Champagne | wikidata= | facebook= | twitter= | email=
| adresse= | latitude= | longitude= | direction=En partie en Champagne-Ardenne
| téléphone= | fax= | horaire= | prix=
| mise à jour=2016/08/10 | description={{Wi-Fi|non défini}} {{Handicap|non défini}} Dont des Côte des blancs [https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4te_des_Blancs], Côte des Bar [https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4te_des_Bar], Montagne de Reims [https://fr.wikipedia.org/wiki/Montagne_de_Reims_(vignoble)] et vallée de la Marne [https://fr.wikipedia.org/wiki/Vall%C3%A9e_de_la_Marne_(vignoble)] qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
}}
* {{Manger
| nom=Maisons de Champagne | alt= | url= | email= | wikipédia=Maison de Champagne | wikidata= | facebook=
| mise à jour=2018-03-01| description= Noms et propriétaires des marques de Champagne.
}}
 
* Le cidre, le jus de pomme et le poiré, fermiers picards encore fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et Beauvaisis.
 
* La frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard.
 
* La reinette et la poirette de Picardie.
 
* l'eau-de-vie de pomme et de cidre.
 
* l'hydromel picard.
 
* Les bières artisanales picardes.
 
* La Saint-Rieul, une bière fabriquée et vendue sur place à Trumilly.
 
* Le pétillant au cidre de Thiérache.
 
* Le perlé de groseille.
 
* La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges.
 
== Pains et desserts ==
* {{Manger
| nom=Crème chantilly | alt= | url= | email= | wikipédia=Crème chantilly | wikidata= | facebook=
Ligne 273 ⟶ 228 :
| mise à jour=2018-02-28| description= Crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout.
}}
* Crumbles aux fruits de Noyon
* Crumble de prunes aux speculoos
* Galuchon, dessert à base de raisins secs
* Galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
* Gâteau à la courgette
* Gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche
* Gâteau de Compiègne ou le Compiègnois
* Gâteau de Noyon ou le Noyonnais
* Poires roties aux speculoos
* Rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée
* Tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre
* Tartelettes au potiron
=== Fruits et confitures ===
* Confitures et gelées artisanales
* Délice de poire
* Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
* Miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise
* Miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier
* Pommes et poires de Picardie
=== Confiseries ===
* Beignets de citrouille
* Biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
* Cannelés picards
* Capétien de Senlis
* Cassonnades blonde ou brune et les sucres candis
* {{Manger
| nom=Chouquette | alt= | url= | email= | wikipédia=Chouquette | wikidata= | facebook=
| adresse= | latitude= | longitude= | direction=
| mise à jour=2018-02-28| description= Petits beignets de pâte à choux creux, saupoudrés de sucre.
}}
* Coechons d'oreillette, sorte de chaussons
 
* Cœur de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges
* Le pain picard.
* Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme
* Le gâteau battu, spécialité de l'Abbevillois et du Ponthieu, jaune, de forme cylindrique, au goût de brioche.
* Croquant de Ham
* Le galuchon, dessert à base de raisins secs.
* Croustillon picard du Saint-Quentinois
* Les coechons d'oreillette, sorte de chaussons.
* Cugnots ou brioches de Saint-Quentin
* Le ch'tiramisu.
* Ficelles picardes en chocolat
* Le crumble de prunes aux speculoos.
* Gaufre d'Albert
* Les poires roties aux speculoos.
* Gourmandises à base de coquelicot
* Le clafoutis picard.
* Le galopin, pain perdu version picarde, de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
* La rabote picarde ou talibur, pomme cuite dans un fourreau de pâte brisée.
* Le gâteau à la courgette.
* Les tartes à l'badré et à l'prenée de l'Amiénois, du Ponthieu et du Santerre.
* Les tartelettes au potiron.
* Les beignets de citrouille.
* Les pets d'âne ou beignets de l'Amiénois.
* Les crumbles aux fruits de Noyon.
* Le gâteau de Noyon ou le Noyonnais.
* Le gâteau de Compiègne ou le Compiègnois.
 
 
=== Fruits et confitures ===
* Délice de poire
* Les fruits rouges du Noyonnais, dans l'Oise, et du Laonnais, dans l'Aisne
* Les pommes et les poires de Picardie
 
== Confiseries et gourmandises ==
* {{Manger
| nom=Haricot de Soissons | alt= | url= | email= | wikipédia= | wikidata= | facebook=
Ligne 310 ⟶ 272 :
| mise à jour=2018-02-28| description= Sucrerie en forme de gros flageolet blanc ou beige fourré de nougatine.
}}
* Les macaronsMacaron d'Amiens.
* Mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées
* Pavé de Corbie
* Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
* Pavé de Senlis
* Pet d'âne ou beignet de l'Amiénois
* Picantin de Compiègne
* Roses de Picardie en croustilles
* Tuile d'Amiens au chocolat
* Tuile de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels"
* Tuile de Corbie
 
== Boissons, vins et spiritueux ==
* Les mâchicoulis de Pierrefonds, des caramels avec des éclats d'amandes grillées.
* Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.
 
=== Eaux ===
* Les cœurs de Noyon, des bonbons durs fourrés à la confiture de fruits rouges.
=== Boissons diverses ===
 
* Bières artisanales picardes
* Les picantins de Compiègne.
* Bière La Saint-Rieul, fabriquée et vendue sur place à Trumilly
 
* Cidre, Jus de pomme et Poiré, fermiers picards fabriqués par de petits producteurs, notamment en Pays de Bray et en Beauvaisis
* Les croquants de Ham.
* Frênette ou cidre de frêne, boisson rare du pays de Bray picard
 
* LesLe tuilespétillant etau le pavécidre de Corbie.Thiérache
=== Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux ===
 
* Eau-de-vie de pomme et de cidre
* Les tuiles d'Amiens au chocolat.
* Hydromel picard
 
* La Folie Douce de Thiérarche, apéritif aux fruits rouges
* Les gaufres d'Albert.
* Reinette et Poirette de Picardie
 
=== Vins ===
* Les croustillons picards du Saint-Quentinois.
* {{Manger
 
| nom=Vignoble de Champagne | alt= | url= | wikipédia=Vignoble de Champagne | wikidata= | facebook= | twitter= | email=
* Les tuiles de Beauvais, en chocolat, et les pâtes de fruits et chocolats du fabricant "Paris-Caramels".
| adresse= | latitude= | longitude= | direction=En partie en Champagne-Ardenne
 
| téléphone= | fax= | horaire= | prix=
* Les pavés et les capétiens de Senlis.
| mise à jour=2016/08/10 | description={{Wi-Fi|non défini}} {{Handicap|non défini}} Dont des Côte des blancs [https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4te_des_Blancs], Côte des Bar [https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%B4te_des_Bar], Montagne de Reims [https://fr.wikipedia.org/wiki/Montagne_de_Reims_(vignoble)] et vallée de la Marne [https://fr.wikipedia.org/wiki/Vall%C3%A9e_de_la_Marne_(vignoble)] qui traverse l'extrème sud-est de la région, de part et d'autre de Château-Thierry.
 
}}
* Les pavés Saint-Fulfran d'Abbeville.
* {{Manger
 
| nom=Maisons de Champagne | alt= | url= | email= | wikipédia=Maison de Champagne | wikidata= | facebook=
* Le Cœur de Picardie, petit gâteau fondant plongé dans de l'eau-de-vie de pomme.
| mise à jour=2018-03-01| description= Noms et propriétaires des marques de Champagne.
 
}}
* Les biscuits P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois.
 
* Les cugnots ou brioches de Saint-Quentin.
 
* Les gourmandises à base de coquelicot.
 
* Les roses de Picardie en croustilles.
 
* Les cannelés picards.
 
* Ficelles picardes en chocolat.
 
* Les cassonnades blonde ou brune et les sucres candis.
 
* Les miels picards, d'acacia, de fleurs, de tilleul, d'argousier.
 
==== A positionner ====
* Le miel de tilleul produit dans le sud de l’Oise.
* Le perlé de groseille
 
* Les confitures et gelées artisanales.
 
{{DEFAULTSORT:picarde, Gastronomie}}
Récupérée de « https://fr.wikivoyage.org/wiki/Gastronomie_picarde »