« Gastronomie picarde » : différence entre les versions

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== Charcuteries et Viandes ==
 
* {{Manger
| nom=Agneau Andouillettede amiénoiseprés salés de la Baie de Somme | alt= | url= | email= | wikipédia=AndouillettePrés salés de la baie amiénoisede Somme| wikidata= | facebook=
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| mise à jour=2018-02-28| description= Originellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuisDont la crisezone de la vache follepâturage est faiteconstituée de porc;prairies cerégulièrement quirecouvertes n'altèrepar en rienla sesmer. qualitésAOP.
}}
* L'agneauAgneau du Beauvaisis.
* {{Manger
| nom=Viande d'agneauAndouillette de prés salés de la Baie de Sommeamiénoise | alt= | url= | email= | wikipédia=Prés salés de la baieAndouillette deamiénoise Somme| wikidata= | facebook=
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| mise à jour=2018-02-28| description= DontOriginellement seule andouillette obtenue à partir de tripes de veau, et qui malheureusement depuis la zonecrise de pâturagela vache folle est constituéefaite de prairiesporc; régulièrementce recouvertesqui parn'altère laen rien mer.ses AOP.qualités}}
* Le boudinBoudin noir de l'Oise et de l'Aisne.
}}
* Gibier
* Le porc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés.
* Le jambonJambon sec de l'Aisne.
 
* Le porcPorc d'antan de l'Aisne et le porc des plaines, et leurs dérivés.
* L'agneau du Beauvaisis.
* Le porcPorc au lait de Thiérache.
 
* Les volaillesVolailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)
* Le boudin noir de l'Oise et de l'Aisne.
 
* Le jambon sec de l'Aisne.
 
* Les volailles fermières, et leurs dérivés ( pâtés, terrines, confits, aiguillettes, foies gras, découpe)
 
* Le gibier et les escargots.
 
* Le pâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte.
 
* La tartine de foie gras à l'argousier.
 
* La caghuse, rouelle de porc cuite aux oignons.
 
* Le filet mignon au maroilles.
 
* Le porc au lait de Thiérache.
 
* Les tripes au maroilles et au cidre.
 
* Le lapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches.
 
* Le lapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons.
 
* Des volailles fermières et leurs dérivés.
* Le sauté de lapin à la picarde.
 
* Les paupiettes de dindonneau à la picarde.
 
* La canette à la bière artisanale picarde.
 
* La jambonnette de canette au chou et à la bière picarde.
 
* L'escalope picarde au maroilles.
 
* Le navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme.
 
* Le filet de veau au lard et à la bière picarde.
 
* Escargots
* La côte de veau à la Bellovaque.
 
* La caghuseCaghuse, rouelle de porc cuite aux oignons.
* La carbonade de sanglier à la picarde.
* La canetteCanette à la bière artisanale picarde.
* La carbonadeCarbonade de sanglier à la picarde.
* La côteCôte de veau à la Bellovaque.
* L'escalopeEscalope picarde au maroilles.
* Le filetFilet mignon au maroilles.
* Le filetFilet de veau au lard et à la bière picarde.
* La jambonnetteJambonnette de canette au chou et à la bière picarde.
* Le lapinLapin au cidre, échalotes et oignons, lard fumé et champignons.
* Le lapinLapin aux "grenouilles", qui désignent une sorte de pâtes fraîches.
* Le navarinNavarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme.
* Le pâtéPâté de canard d'Amiens, réalisé avec un canard colvert entier farci et cuit dans une pâte.
* Les paupiettesPaupiettes de dindonneau à la picarde.
* Le sautéSauté de lapin à la picarde.
* La tartineTartine de foie gras à l'argousier.
* Les tripesTripes au maroilles et au cidre.
* Des volaillesVolailles fermières et leurs dérivés.
 
== Condiments, herbes, huiles et légumes ==