« Toscane » : différence entre les versions
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La diversité des légumes permet d'offrir un large choix de préparations savoureuses comme les artichauts frits ou les flans de légumes.
Parmi les charcuteries, le jambon cru a un goût affirmé, tandis que la finocchiona est un saucisson aromatisé de graines de fenouil sauvage ,la salciccia di cinghiale une saucisse de sanglier, la soprassata, tête, peau et langue bouillies, hâchées et épicées avec de l'ail, du romarin, etc., le mallegato presque noir, boudin noir à la muscade, à la cannelle, aux raisins et aux pignons de San Miniato
Parmi les entrées chaudes traditionnelles (primi), les plus fameuses sont la pappa al pomodoro (panade de croûtons cuisinés dans un bouillon parfumé d'herbes aromatiques, enrichi de tomates passées jusqu'à ce que le pain se dissolve), la minestra di fagioli (soupe de haricots), la minestra di pane (soupe de haricots et pain), l'acquacotta (soupe au pain et à l'œuf brouillé), la zuppa di ceci (soupe aux poix cassés) et la ribollita (soupe "rebouillie" de haricots, légumes, pain et de chou noir). Les soupes à base de petits poissons se sont répandues depuis la côte dans toute la région, comme le célèbre cacciucco à la livournaise, poisson cuit dans une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail et de vin rouge.
Les pâtes cuisinées de diverses manières constituent un bon début de repas, les plus originales étant les pappardelle, des nouilles larges servies avec une sauce au lièvre, les pici siennois, spaghettis servis avec du canard, du lièvre, du lapin ou du sanglier en sauce, et la pasta e ceci, pâtes aux poix chiches.
Roi de la gastronomie régionale, le célèbre bifteck à la florentine (bistecca alla fiorentina), dit plus simplement "la Fiorentina", est une tranche de bœuf épaisse, tendre et juteuse: coupée dans l'aloyau et le filet, de préférence grillée sur la braise. Parmi les plats de résistance (secondi) se côtoient la viande de brebis en sauce, le sanglier sucré salé, l'arista, le filet de porc rôti, les tripes et le lampredetto à la florentine, accompagnés de légumes et de parmesan ou pecorino, et les fritures d'agneau, de poulet et d'anguille. Le triglie alla livornese est du mulet blanc ou du rouget cuit dans des tomates. Le baccalà alla livornese, également cuisiné avec des tomates, est à base de morue salée.
Côté fromages, le pecorino toscano est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis, consommé à divers stades de vieillissement.
Il existe une farandole de desserts au choix: depuis les simples cantucci, biscuits secs parfumés aux amandes qu'il est d'usage d'accompagner de vino santo, jusqu'au castagnaccio, gâteau traditionnel à base de farine de châtaigne. S'y ajoutent
les brigidini de Pistoia, petites gaufres cuites dans des moules chauffés à la flamme, le zuccotto, biscuit glacé à la crème d'amande au chocolat, imbibé de liqueur, et surtout le panforte de Sienne, pâte solide plus ou moins dure avec cacao, noix, noisettes, amandes, épices et fruits confits, les cavalucci (pâtisserie avec fruits confits, anis, miel, noix et coriandre), les ricciarelli (pâtisserie aux amandes douces ou amères), le buccellato de Lucques, couronne de pain à l'anis et aux raisins secs.
Enfin, les glaces (gelati) toscanes, et plus particulièrement florentines, excellentes, réputées les meilleures d'Italie.
On trouve dans cette riche région viticole bien plus que les habituelles bouteilles de chianti enveloppées dans du raphia.
Le vino santo ("vin sacré") est un vin doux utilisé lors des offices religieux et se consomme aussi avec des gâteaux secs.
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