Gastronomie suisse

Gastronomie suisse
Sélection de produits suisses
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La gastronomie suisse est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de ce pays.

Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

• Appellation d'origine contrôlée 
• Appellation d'origine protégée 
• Indication géographique protégée (dernière mise à jour mai 2020)
• Spécialité traditionnelle garantie (dernière mise à jour mai 2020)
• Agriculture Biologique (dernière mise à jour mai 2020)
• Label Rouge (dernière mise à jour mai 2020)

• On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez le produit sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes

• Appenzeller Mostbröckli (candidat IGP)
• Appenzeller Siedwurst (candidat IGP)
• Appenzeller Pantli (candidat IGP)
• Boutefas
• Gendarme (Landjäger)
• Jambon cru du Valais
• Jambon de la borne
• Lard sec du Valais
• Longeole de Genève
• Saucisse d'Ajoie
• Saucisse aux choux vaudoise
• Saucisse de veau de Saint-Gall (St. Galler Bratwurst)
• Schübling de Saint-Gall
• Saucisson neuchâtelois et Saucisse neuchâteloise
• Saucisson vaudois
• Viande des Grisons (Bündnerfleisch)

Condiments, herbes, huiles, céréales et légumes

Condiments, herbes, huiles

• Huile de noix Vaudoise (AOP 2020) Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery,  +41 21 800 33 33 
• Safran de Mund (AOP)

Céréales et légumes

• Cardon épineux genevois (AOP 2003) 
• Rheintaler Ribelmais (AOP 2000 - Rheintaler Ribel ou Türggenribel) – Produit moulu fabriqué à partir d'une variété de maïs traditionnelle 

Plats préparés et/ou spécialités

• Birchermüesli
• Emincé de veau à la Zurichoise
• Röstis ou Rœsti

Plats à base de fromages

• Fondue au fromage
• Fondue moitié-moitié (dernière mise à jour mai 2020)
• Raclette

Fromages et laitages

• Crème double (dernière mise à jour mai 2020)

Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures

• Appenzel (Appenzeller Käse) Appenzell (Fabrique en fermes. Fromagerie et Musée à Stein.) (dernière mise à jour mai 2020)
• Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Berne

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse (AOP 2004) 
• Berner Hobelkäse (AOP 2004) 
• Boule de Belp
• Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) – Fabriqué en fromageries. Fromagerie et Musée à Affoltern in Emmental. 
• Gruyère (AOP 2001) 

Jura

• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, AOP (2001)

Fribourg

• Arpitan
• Fricâlin
• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) – En Singine 
• Gruyère (AOP 2001) . Fromagerie de Pringy à Gruyères
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). Très goûteux.

Genève

• Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Glaris

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)
• Schabziger

Grisons

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Bündner Bergkäse

Jura

• Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
• Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
• Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
• Gruyère (AOP 2001) 
• Jura
• Tête de Moine (AOP 2001) 7 fromageries entre Bellelay et Saint-Imier

Lucerne

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• Sbrinz (AOP 2002) 

Neuchâtel

• Gruyère (AOP 2001) 
• Tomme neuchâteloise : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Nidwald et Obwald

• Bratkäse
• Nidwaldner et Obwaldner Alpkäse
• Sbrinz (AOP 2002) 

Saint-Gall

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, AOP (2010)
• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

Soleure

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 

Schwytz

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• Sbrinz (AOP 2002) 
• Schwyzer
• Schwyzer Alpkäse

Tessin

• Büsción
• Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002)
• Ricotta ou mascarpa, Zigra, mascarpa/mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• Robiola
• Formaggino basso
• Formaggino piatto
• Zincarlin

Thurgovie

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• Thurgauer
• Tilsiter
• Tilsit
• Royalp (nom à l’exportation)

Valais

• Fromage de Bagnes
• Raclette du Valais (AOP 2003) 
• Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1,5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée

Vaud

• Gruyère (AOP 2001) 
• 1 L'Etivaz (AOC 2000- AOP 2013) 
• Vacherin Mont-d'Or (AOP 2003) 
• Tomme
• Tomme vaudoise
• Tomme Fleurette de Rougemont Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,  +41 26 925 82 10 
• Tomme de la Vallée

Uri

• Urner Alpkäse

Zoug

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 
• Sbrinz (AOP 2002) 

Zurich

• Emmental (AOP 2006 - Emmentaler) 

Pains, desserts, fruits, agrumes, confitures, confiseries et douceurs

Pains

• Cuchaule (AOP 2018) 
• Pain de seigle valaisan (AOP) Association du Pain de seigle valaisan, Conthey,  +41 27 345 40 10 

Desserts

• Meringues de la Gruyère
• Meringues de Meiringen

Fruits, agrumes et confitures

• Poire à Botzi (AOP)

Confiseries

• Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, fruits confits et des amandes
• Aeschbach - Chocolatier ChocoDromo 1, 6037 Root,  +41 41 747 33 33 
• Cailler - Chocolatier Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,  +41 26 921 59 60 
• Chocolat Camille Bloch
• Chocolat Camille Frey
• Lindt & Sprüngli - Chocolatier Seestrasse 204, 8802 Kilchberg,  +41 44 716 22 33 
• Chocolat Suchard
• Chocolat Villars à Fribourg
• Kambly à Trübschachen
• Pain d'Anis

Boissons, vins et spiritueux

• Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

• Abricotine (AOP 2002 / 2014) 
• Absinthe (Fée verte) 
• Appenzeller Alpenbitter (Amer alpin d'Appenzell) 
• Damassine AOP (AOP 2012) 
• Eau-de-vie de poire du Valais (AOP 2001) 
• Grande Gruyère – Liqueur 
• Zuger Kirsch et Rigi Kirsch (AOP 2013) 

Vins

• Vignoble du сanton de Berne et de la région du lac de Thoune
• Vignoble du canton de Genève
• Vignoble du canton de Neuchâtel
• Vignoble de la Région des trois lacs (Bienne, Morat, Neuchâtel). (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligerz, Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully(AOC intercantonale FR-VD))
• Vignoble des Grisons
• Vignoble du Lavaux
• Vignoble de Schaffhouse
• Vignoble du Tessin (Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna, Besazio)
• Vignoble du Valais (AOC: Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• Vignoble Vaudois
• Vignoble de Vully
• Vignoble zurichois

Gastronomie des environs

• Suisse alémanique
  • Gastronomie de suisse alémanique du nord-ouest: Argovie - Bâle - Berne - Soleure
  • Gastronomie de suisse alémanique orientale au nord & nord-est: Appenzell - Saint-Gall - Schaffhouse - Thurgovie - Zurich
  • Gastronomie de suisse alémanique centrale: Glaris - Lucerne - Nidwald - Obwald - Schwytz - Uri - Zug
• Gastronomie de suisse romanche à l'est: Grisons
• Gastronomie de suisse italienne au sud-est: Tessin
• Gastronomie de suisse romande au sud et sud-ouest: Fribourg - Genève - Jura - Neuchâtel - Valais - Vaud